MÁS ALLÁ DE LO DULCE
Cacao en la mesa.
Tradición, maridajes y nuevos sabores de la cocina colombiana.
CACAO EN LA COCINA
Cacao y Chocolate en Alta Cocina Salada
- Cacao 100% puro como condimento seco/rub para marinados de carnes y costillas.
- Chocolate oscuro 70%+ integrado en estofados, ragú, moles y salsas demi-glace.
- Infusión de nibs de cacao en aceites neutros y mantequillas para risottos.
- Glaseado de cacao y vinagre balsámico para pechugas de pato y remolachas rostizadas.
TRADICIÓN COLOMBIANA
Maridajes Tradicionales Colombianos
- Chocolate Santafereño caliente servido con queso campesino o cuajada fundida (La Puerta Falsa).
- Bebidas ancestrales de cacao batido en agua caliente con especias (La Candelaria).
- Chocolate amargo maridado con rones añejos y frutas tropicales como feijoa y mango (Getsemaní).